IPERTENSIONE ARTERIOSA
ACCESSO AREA RISERVATA MEDICI
Prof. Claudio Ferri
Professore Ordinario in Medicina Interna Università dell'Aquila. Direttore U.O.C. Medicina Interna e Nefrologia Ospedale San Salvatore - L'Aquila
Prof. Pasquale Perrone Filardi
Ordinario di Cardiologia, Direttore della Scuola di Specializzazione in Malattie dell'apparato cardiovascolare dell'Università degli Studi di Napoli Federico II. Presidente della Società Italiana di Cardiologia - SIC
Prof. Arrigo Francesco Cicero
Dipartimento di Scienze Mediche e Chirurgiche, Alma Mater Studiorum Università di Bologna Specialista in farmacologia clinica, esperto europeo di lipidologia. Presidente della Società Italiana di Nutraceutica (SINut)
Dott.ssa Sara Benazzi
Biologa nutrizionista di Bologna - SINut
Menù settimanali consigliati dalla nostra Biologa Nutrizionista
Chef Luciano Monosilio
La prima stella Michelin nel 2012, poi nel 2014 premiato come miglior chef under 30. Luciano ha 35 anni e sperimenta sapori e cotture per una cucina di gusto e salute.
Esempio di menu per pazienti con Ipertensione
- Antipasto: Merluzzo in crosta di pane con colì di pomodoro
- Primo: Spaghettoni ajo ojo latte, lime e uova di aringa affumicata
- Secondo: Fegato di vitella al vapore con alghe e spinaci
Ricette
MERLUZZO IN CROSTA DI PANE CON COLI DI POMODORO
Ingredienti per 4 persone:
Merluzzo fresco 1kg
Crosta di pane: Pane vecchio 300g - Olio extra vergine 50g
Coli di pomodoro: Pomodori Datterini 500g - Olio extra vergine 50g - Pepe macinato 00,4 - Sedano 100g - Cipolla rossa 50g - Sale 2g - Basilico fresco 20g
Procedimento
Lavare e sfilettare il merluzzo e ricavarne 4 tranci da 200g , preparare delle briciole di pane con l’aiuto di un frullatore, condire con olio extra vergine e lasciare riposare.
In un contenitore alto mettere tutti gli ingredienti per il colì di pomodoro precedentemente tagliati in pezzi piccoli e lavati, frullare il tutto molto bene e filtrare con un colino fine.
Su una teglia mettere i filetti di merluzzo ricoperti dalle briciole di pane e infornare per 30 minuti a 200 gradi.
Una volta cotto procedere con l’impiattamento.
SPAGHETTONI AJO OJO LATTE E LIME CON UOVA DI ARINGA AFFUMICATE
Ingredienti per 4 persone:
Spaghettoni 90g
Salsa di latte e lime: Latte 500g - Olio extra vergine 10g - Aglio mezzo spicchio - Peperoncino secco frantumato 00,5 g - Zeste di mezzo lime - Uova di aringa 40g
Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Mentre aspettiamo che l’acqua bolla, prepariamo la nostra sals:a prendiamo una padella, facciamo rosolare con l’olio l’aglio e il peperoncino con un mestolino d’acqua; una volta stufato aggiungere il latte e portare il tutto a riduzione. Una volta resa cremosa e densa la salsa, lasciare riposare questa e cuocere gli spaghettoni; quando pronti mantecare a fuoco vivo fino a che il tutto sia omogeneo e terminare la mantecatura con la scorza di lime fuori dal fuoco.
Impiattare facendo un bel nido e terminare adagiando le uova di aringa sopra gli spaghettoni.
FEGATO DI VITELLA AL VAPORE SPINACI E ALGHE
Ingredienti per 4 persone:
Fegato di vitella 500g - Pepe 00.2g - Polvere di alga nori 00.5g - Olio extra vergine 10g - Spinaci freschi 500g - Olio extra vergine d’ oliva 20g - Succo di limone 10g - Polvere alghe nori per la finitura 10g
Procedimento
Pulire e tagliare il fegato in pezzi da 100g, una volta fatto condire con olio extra vergine, pepe e polvere di alga nori, cuocere questo a 100 gradi vapore per 15 minuti. Lasciare riposare.
A parte in un a ciotola condire gli spianaci con una citronette.
Impiattare mettendo il fegato sul fondo del piatto, poi l’insalata di spinaci condita e terminare con la polvere di alga.