ipertensione arteriosa

IPERTENSIONE ARTERIOSA

ACCESSO AREA RISERVATA MEDICI

Prof. Claudio Ferri

Professore Ordinario in Medicina Interna Università dell'Aquila. Direttore U.O.C. Medicina Interna e Nefrologia Ospedale San Salvatore - L'Aquila

Prof. Pasquale Perrone Filardi

Ordinario di Cardiologia, Direttore della Scuola di Specializzazione in Malattie dell'apparato cardiovascolare dell'Università degli Studi di Napoli Federico II. Presidente della Società Italiana di Cardiologia - SIC

Prof. Arrigo Francesco Cicero

Dipartimento di Scienze Mediche e Chirurgiche, Alma Mater Studiorum Università di Bologna Specialista in farmacologia clinica, esperto europeo di lipidologia. Presidente della Società Italiana di Nutraceutica (SINut)

Dott.ssa Sara Benazzi

Biologa nutrizionista di Bologna - SINut

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Chef Luciano Monosilio 

La prima stella Michelin nel 2012, poi nel 2014 premiato come miglior chef under 30. Luciano ha 35 anni e sperimenta sapori e cotture per una cucina di gusto e salute.

 

 

Esempio di menu per pazienti con Ipertensione

  • Antipasto: Merluzzo in crosta di pane con colì di pomodoro
  • Primo: Spaghettoni ajo ojo latte, lime e uova di aringa affumicata
  • Secondo: Fegato di vitella al vapore con alghe e spinaci

Ricette

MERLUZZO IN CROSTA DI PANE CON COLI DI POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

Merluzzo fresco 1kg

Crosta di pane: Pane vecchio 300g - Olio extra vergine 50g

Coli di pomodoro: Pomodori Datterini 500g - Olio extra vergine 50g - Pepe macinato 00,4 - Sedano 100g - Cipolla rossa 50g - Sale 2g - Basilico fresco 20g

Procedimento

Lavare e sfilettare il merluzzo e ricavarne 4 tranci da 200g , preparare delle briciole di pane con l’aiuto di un frullatore, condire con olio extra vergine e lasciare riposare.

In un contenitore alto mettere tutti gli ingredienti per il colì di pomodoro precedentemente tagliati in pezzi piccoli e lavati, frullare il tutto molto bene e filtrare con un colino fine.

Su una teglia mettere i filetti di merluzzo ricoperti dalle briciole di pane e infornare per 30 minuti a 200 gradi.

Una volta cotto procedere con l’impiattamento.

SPAGHETTONI AJO OJO LATTE E LIME CON UOVA DI ARINGA AFFUMICATE

Ingredienti per 4 persone:

Spaghettoni 90g

Salsa di latte e lime: Latte 500g - Olio extra vergine 10g - Aglio mezzo spicchio - Peperoncino secco frantumato 00,5 g - Zeste di mezzo lime - Uova di aringa 40g

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Mentre aspettiamo che l’acqua bolla, prepariamo la nostra sals:a prendiamo una padella, facciamo rosolare con l’olio l’aglio e il peperoncino con un mestolino d’acqua; una volta stufato aggiungere il latte e portare il tutto a riduzione. Una volta resa cremosa e densa la salsa, lasciare riposare questa e cuocere gli spaghettoni; quando pronti mantecare a fuoco vivo fino a che il tutto sia omogeneo e terminare la mantecatura con la scorza di lime fuori dal fuoco.

Impiattare facendo un bel nido e terminare adagiando le uova di aringa sopra gli spaghettoni.

FEGATO DI VITELLA AL VAPORE SPINACI E ALGHE

Ingredienti per 4 persone:

Fegato di vitella 500g - Pepe 00.2g - Polvere di alga nori 00.5g - Olio extra vergine 10g - Spinaci freschi 500g - Olio extra vergine d’ oliva 20g - Succo di limone 10g - Polvere alghe nori per la finitura 10g

Procedimento

Pulire e tagliare il fegato in pezzi da 100g, una volta fatto condire con olio extra vergine, pepe e polvere di alga nori, cuocere questo a 100 gradi vapore per 15 minuti. Lasciare riposare.

A parte in un a ciotola condire gli spianaci con una citronette.

Impiattare mettendo il fegato sul fondo del piatto, poi l’insalata di spinaci condita e terminare con la polvere di alga.